Salem Bonjour
J’avais du mal a titrer mon article pour ce délicieux plat que j'ai préparé pour notre repas. C’était vraiment un régal cette recette composée de trois préparations, pas de panique hihi! Cette recette parait longue mais ce n’est pas vraiment le cas, c’est juste qqs détails pour donner plus de saveurs à ce plat.
J’ai préparé un bouillon avec de la carcasse d’un poulet fermier et des légumes divers pour plus de gout. Voici comment j’ai procédé pour ma recette.
Ingrédients pour le bouillon:
Un poulet fermier (pour utilisé la Carcasse de la poitrine, les os et le sot )
1 carotte
1 courgette
2 topinambours
1 gousse d’ail
1 tomate mure
qqs branches de cèleri
sel et poire selon le gout de chacun
1 c à s d’huile d’olive parfumé a l’ail rouge( fait maison)
Quinori Bio ( Quinoa rouge, riz long complet précuit, sésames, pois chiche concassé.
Préparation du bouillon et le Quinori:
Coupez le poulet et retirer le blanc pour faire des escalopes.
Gardez la carcasse et les os que vous mettes dans un fait tout avec l’huile d’olive et faire revenir 2 bonnes minutes.
Laver, éplucher , couper les légumes et les ajoutez , salez, poivrez et ajouter l’eau et laisser cuire.
Après cuisson des légumes les égouttez et récupérer le bouillon pour faire cuire dedans le quinori.
Il vous faut 2 et 1/2 mesures de bouillon pour 1 mesure de Quinori.
Rincer le Quinori et le faire cuire dans le bouillon sur un feu moyen jusqu’a absorption total du bouillon.
Ingrédients pour la sauce:
100ml de bouillon déjà cuit
200ml de crème entière
1/2 c à c de curcumin
sel et poivre
2 petites topinambours cuites.
Préparation de la sauce:
Ecraser les topinambours a la fourchette
Dans un poêlon mettez la crème et ajoutez tous les ingrédients, mettez sur feu moyen a ébullition.
Mixer le tout avec un pied de mixeur dans le poêlon pour avoir une sauce bien lisse
Réserver pour servir chaud.
Ingrédients pour la roulade:
Blanc de poulet
1 poignée de champignon
1 foie de poulet
1/2 c à c de persil séché
Sel et poivre selon le gout
1/2 épice colombo.
Préparation de la roulade:
Mixez les ingrédients sauf le blanc de poulet.
Coupez le blanc de poulet en fine escalopes, bien les aplatir étroitement pour les rouler facilement, salez et poivrez.
Mettre la moitie de la farce et la rouler sur elle même dans du papier film, bien serrer pour en faire un boudin et fermer les extrémités.
Les faire cuire dans le bouillon ou a la vapeurs a travers un couscoussier que vous disposez sur le bouillon.
Couvrir et laissez cuire 20 mn , retirer le papier film et couper avec un bon couteau des rondelles accompagner du Quinori et de la crème au Topinambours.
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Bisous
