Bonjour,
On repart en USA avec ces délicieux bagels déclinés en version sucrée! Ce dernier n° de “FOU DE PATISSERIE” m’a plus inspiré que ces précédents, peut être par la simplicité des recettes et par les saveurs appréciées par mon palet! Le bagel est un pain en forme d’anneau a la texture un peu ferme, cuit dans l’eau avant de passé au four! Je pense que c’est plus cette technique de cuisson, qui le rend plus dense qu’un pain classique! J’avoue qu’avec cette version fourrés a la crème, ce n’était pas pratique ni facile de les manger! Mais on s’est régalé avec un peu d’effort: ))….
Ingrédients pour 20 environ : ( je vous conseille de mettre la moitie d’ingrédients)
Pour la pâte à Bagels :
9g de levure déshydratée ( 18g de fraiche )
2 c à c de lait
550g de farine T45
65g de cassonade ( ou vergeoise)
1 c à c de fleur de sel
1 c à s de cannelle moulue ( si c’est la bonne quantité)
40g de raisins secs
3L d’eau ( pour la cuisson des bagels)
3 c à s de Miel
1 oeuf ( pour la dorure)
Amande effilée ( ajout perso)
Pour la crème Ricotta et Caramel:
250g de Ricotta ( 150 g de ricotta + 100ml de crème liquide très froide pour moi)
50g de sucre ( 1 c à s de vergeoise pour moi)
200g de miel
100g de sucre
100g de crème liquide
125g de beurre aux cristaux de sel ( beurre demi sel pour moi)
Préparation de la pâte a bagels:
Dans un bol délayez la levure avec le lait, dans un cul-de-poule versez la farine, la cassonade, la fleur de sel, la cannelle et mélanger le tout.
Faites un puits au centre et verser la levure, puis l’eau peu à peu en malaxant le tout.
Pétrir la pâte qqs minutes pour lui donner plus d’élasticité, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer environ 1h.
Repétrir la pâte après la pause et introduisez les raisins secs. a cette étapes il disent des faire des rouleaux et les coller ensuite!
Je vous propose une technique plus facile et régulière, aplatissez la pâte au rouleau sur un plan fleuré.
Avec deux emporte pièce grand( et petit, faites des découpes et les disposer sur un linge propre.
Préchauffer le four à 200°C et verser le 3Litres d’eau dans un fait tout et porter a ébullition, ajoutez le miel.
Pochez les bagels deux par deux voir même par plusieurs, 30 seconde de chaque coté les égoutter et les poser sur un linge propre.
Disposer les bagels sur une plaque chemisée, badigeonner les d’oeuf et les parsemer d’amande effilées.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.
Crème Ricotta et Caramel:
Faites chauffer le miel avec le sucre lorsque le mélange caramélise, ajoutez la crème et le beurre coupés en parcelles.
Mélanger avec un fouet sur feu moyen au moins 5 bonnes minutes pour obtenir une sauce bien homogène et un peu épaisse, réserver.
mélanger la ricotta, la vergeoise (1 c à s ) avec un fouet ou un batteur pour faire vite, ajouter la crème peu à peu et montez en chantilly.
Couper les bagels refroidis dans l’épaisseur, avec une poche a douille dresser des rosaces tout autour de la moitie du bagel, refermer avec l’autre moitié et verser un filet de sauce de caramel dessus.
mais cela doit être fabuleux !
