Salem Bonjour,

Inutile de vous dire que je suis une grande fana de tajine et de cette association, la douceur des topinambours et le coté acide des olives, juste un régal que je vous conseille vivement. Ce tajine je l’ai préparé le mois passé mais rien ne vous empêche de le préparer, il est toujours fraichement sur nos étales. Je l’ai déjà proposé en soupe et en tajine aussi Tajine de Poulet aux Carotte et Topinambours, Roulade de poulet aux champignons et Quinoa rouge a la crème au Topinambour, Sauce de Topinambours et Asperge Blanche et Soupe aux 7 Légumes d’Hiver…

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Ingrédients :

1 Blanc de poulet ( vous pouvez avec d’autres partie )

5 Topinambours

200g d’olives vertes

1 poignée d’olives violettes

1 gros oignon

4 à 5 gousse d’ail

1 morceau de gingembre a la taille d’une gousse d’ail

1 cc de ras el hanout jaune

1/2 cc de curcumin

1 à 2 petits citrons confits ( recette à venir)

1/2 cc de cumin

sel et poivre selon vos envies

2 cs d’huile

1 cc de smen ou ghee

Persil plat

Préparation :

Faire cuire les olives vertes deux fois et à chaque fois les rincer à l’eau clair pour les dessaler.

Dans un tajine ou une cocotte en fonde de préférence, verser un filet d’huile et ajouter le ghee.

Ajouter le blanc de poulet en cubes , ajouter l’oignon et l’ail émincés.

Pelez et laver les topinambours, les couper en rondelles un peu épaisses et les ajouter.

Ajouter les olives, les épices , le sel, le poivre, un tit morceau de citron confit ciselé

Laisser mijoté le tout sur feu faible a couvert pendant environ 40 mn à 1h sans ajouter de l’eau, le tout doit cuire a vapeur dans le tajine ou la cocotte qui vont rendre l’eau et récolter une belle sauce onctueuse et bien parfumée.

Au dressage servez le plat avec du persil, olives violettes et du citron confit.

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