Brownies sans Gluten pour les Fêtes

26 novembre 2016

Brownies sans Gluten pour les Fêtes

Salem Bonjour

Je reviens vers vous avec cet article ou plutôt avec une recette idéale pour les fêtes qui approchent à grand pas. Ce dessert est une tuerie et peut remplacer la buche classique par excellence et du coup vous sortez un peu des choses habituelles et vous régaler les grands et les petits…

Ce brownie est sans gluten raison de plus pour le tenter, surtout que les farines sont nombreuses dans les différents magasins et accessibles. Avec une déco travaillée et des créations simples vous arrivez à épater vos convives, vous avez le choix de le couvrir entièrement en ganache ou vous le laisser juste sur la surface, bien évidement vous pouvez également choisir les parfums selon vos envies et vos gouts. J’ai cherché a rester dans l’esprit des fêtes et associer des produits de saison. La noix, les marrons et le chocolat forment un trio de tonnerre, sans trop tarder on passe à la recette.

Ingrédients de Brownie: pour un cercle de 18 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur ( 8 à 10 parts)

150g de chocolat noir de bonne qualité ( bio pour moi)

150g de beurre doux

150g de sucre rapadura ( vous pouvez mettre du sucre normal)

150g d’oeuf entier frais ( 3 oeufs moyens)

100g de farine de coco ( vous pouvez mettre d’autre farine)

50g de cerneaux de noix concassés ( vous pouvez en mettre des noisettes)

1 pincée de sel

1 noisette de beurre pour graisser le cercle

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir :

50g de chocolat

50g de crème liquide

10g de beurre doux

Ingrédients de Crème de Marron :

120 g de mascarpone

80g de crème liquide ou crème fraiche très froide

2 c s de crème de marron de bonne qualité

Ingrédients pour les noix caramélisées

50 g de cerneaux de noix

50g de sucre

10g d’eau

Préparation dans l’ordre :

Brownies :

- Préchauffer le four à 180°c et graisser le cercle et le déposer sur une plaque chemisée.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre

- Blanchir les oeufs avec le sucre et la pincée de sel

- Concasser les noix à l’aide d’un grand couteau ( ATTENTION AUX DOIGTS) et les ajouter

- Ajouter la farine de coco et mélanger le tout, incorporer le chocolat et le beurre fondus ensuite mélanger à nouveau pour avoir un appareil homogène.

- Verser l’appareil à brownies dans le cercle, égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou une corne.

- Enfourner pour environ 15 à 18 mn pas plus selon vos fours.

- Sortir le brownie et le laisser refroidir

Ganache au Chocolat Noir :

- Entre temps et au moment ou le brownie est au four, faire fondre le chocolat et chauffer légèrement la crème pour la rentre à la même température que le chocolat.

- Mélanger le chocolat et la crème pour créer une émulsion, ajouter le beurre pour donner un peu de brillance a la ganache.

- Une fois le brownie et tiède verser la ganache et l’égaliser sur la surface en gardant le cercle et mettre au frais au moins 30mn.

- Entre temps faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’il fond, ajouter les cerneaux de noix et les caraméliser; un moment le sucre forme des cristaux, poursuivez la cuisson ça va fondre par la suite.

- Les étaler et les séparer sur une assiette et laisser refroidir pour décorer le brownie, vous pouvez concasser à la main qqs cerneaux et laisser d’autres entiers.

Crème de marron :

- Battre la crème préalablement mise au congélateur 5 mn pour qu’elle soit très froide et facile à monter.

- Ajouter le mascarpone et la crème de marron, battre le tout pour avoir une crème épaisse et qui se tient au pochage. Stocker au froid 10 à 15 minute avec de la pocher.

Montage :

- Sortir le brownie du frais, retirer le cercle et à l’aide d’une spatule plate le transférer sur le plat de service, déposer délicatement les noix concassées, ensuite à l’aide d’une poche à douille, faire des rosaces ou juste de boules de crème avec une douille lisse.

- Déposer les cerneaux de noix caramélisés sur la crème et mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.