Salem Bonjour
Ils m'ont toujours séduite ces biscuits, j'ai enfin eu la douille sultane tant attendue, mais j'avoue je suis déçue. Ça glisse et ne tient pas dans la poche, j'ai utilisé plusieurs types de poches et finalement j'ai opté pour une douille cannelée classique et mon entonnoir que j'utilise pour mes gâteaux algériens. Bon bref juste pour vous dire, ne cherchez pas à investir dans du matériel qui ne vous servira pas à grand chose. Optez pour la simplicité et je peux vous assurer que les autres versions ont eu un grand succès.
Recette de l'un de mes chefs, testée et approuvée plusieurs fois, je vous la conseille. Et que ça soit clair, ces biscuits ne sont pas fondants mais plutôt croquants.
Ingrédients : ( pour environ 45 pièces selon la taille)
240g de beurre à T° ambiante
220g de sucre glace
120g de blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Arome au choix (J'ai mis un peu de poudre de fleur d'oranger)
Environ 500g de farine T55
Pour la nougatine :
50g de sucre
50g de glucose
50g de beurre
75g d'amande effilée ou autre fruits secs au choix
Préparation de la nougatine :
Dans une casserole mettre a fondre le sucre, le glucose et le beurre.
Une fois le beurre est fondu, ajouter hors feu les amandes effilées et réserver.
Préparation de la pâte :
Travailler le beurre en pommade avec le sel, le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf et continuer a travailler pour obtenir un appareil bien aéré et crémeux.
Ajouter l'arome et la farine tamisée progressivement.
Vous devez avoir une pâte souple et surtout ne la sécher pas trop avec la farine.
Préchauffer le four à 180°C et dans des plaques chemiseés dresser des formes de rosaces avec une douille sultane, une douille cannelée ou un entonnoir cannelé également.
Déposer une noisette de mélange de nougatine au centre du biscuit sans touche les bords.
Enfourner pour environ 25 à 30mn
2me version plus facile et pratique :
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