Salem Bonjour
Une recette qui m'a toujours tenté et j'avais envie de la tester, mais à défaut d'avoir le moule, je renonce à chaque fois. C'est une recette un peu technique qui exige un moule special..
Je ne me suis pas investie non plus dans le moule mais j'ai utilisé tout simplement mon moule amovible et un cercle de la même hauteur pour faire le creux. Un réel plaisir ce cake, on a l'impréssion de manger un nuage subtilement sucré et bien acidulé, l'association au Chocolat amande le rend irrésistible. J'ai choisi le jus de citron mais rien ne vous empèche de d'utiliser du lait, de l'eau ou d'autres jus au choix.
Ça vaut vraiment la peine de prendre le risque de le tester, quitte à perdre la forme mais profiter d'une gâteau mousseux a souhait.
Conseil pour le réussir :
1- On ne graisse pas et ne chemise pas le moule.
2- Sortir les oeufs qqs heures en avance du frigo.
3- Faire vos pesées et préchauffer le four à l'avance
4- Ne pas ouvrir le four avant 35 minutes
5- Utiliser une spatule plate pour decoller les parois et le centre.
Ingrédients :
4 oeufs moyens
100g de sucre
20g de sucre
60ml d'huile
70ml de jus de citron fraichement pressé
1 c à c de zeste de citron
100g de farine
5g de levure chimique
1 grosse pincée de sel
Préparation :
Clarifier les oeufs, fouetter les jaunes avec les 20g de sucre, le sel, le zeste, incorporer l'huile en filet et le jus de citron.
Tamiser au dessus de l'appareil la farine et la levure chimique ensemble, mélanger.
Monter les blancs en mousse, incorporer le sucre peu à peu en continuant a battre jusqu'à avoir une meringue ferme quu forme un bec d'oiseau.
Incorporer à l'aide d'une maryse une partie de meringue dans l'appareil de jaunes d'oeuf, mélanger délicatement, le remettre dans le restant de la meringue et mélanger toujours délicatement.
Verser l'appareil dans le moule, tapoter pour l'égaliser et enfourner pour 40mn selon les fours.
Sortir le moule, le retourner sur une grille et laisser refroidir avant de le démouler et le garnir.
Ingrédients de la ganache :
120 de chocolat lacté
50g de chocolat noir
60 ml de crème liquide
1 c à s de praliné
Amande torréfiée
Préparation :
Faire fondre les chocolats au bain marie avec la crème, une fois fondu hors feu ajouter le praliné et mélanger. Si c'est liquide a mettre au frigo pour le faire figer légèrement, garnir le cake et ajouter des amandes entières et concassées.
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