Salem Bonjour
Les fruits de l'été c'est tout ce que j'aime, en particulier l'abricot. Cet été j'ai confectionné beaucoup de macarons, mais je vous propose seulement les parfums manquants sur mon blog. Voici une variante fourrée au curd d'abricot collé c'est à dire, j'ai ajouté un peu de pectine pour obtenir un curd qui se tient mieux au fourrage et pour éviter l'humidité . Pour cela et comme évoqué à chaque fois, je préfère chablonner mes coques afin de faire barrage à cette dernière. Une couche fine de chocolat protège les coques et les garde croquantes, ils ont eu un franc succès ces macarons. J'ai choisi de partir sur une meringue italienne, je bascule entre les deux versions selon mon humeur et ma motivation...
Ingrédients : (pour environ 50 macarons )
200g de poudre d’amandes tamisée
200g de sucre glace tamisé
2 fois 75g de blancs d’œufs
5cl d’eau
200g de sucre semoule
Colorants orange (ou jaune et une pointe rouge)
Garniture :
Curd à l'abricot recette ICI
Pour le curd, ajouter 2 g de pectine que vous mélanger avec un peu de sucre avant de l'incorporer.
Préparation :
1- Dans un grand récipient mettre le sucre glace et la poudre d'amande et une partie de blancs d'oeufs (75g). Mélanger le tout à la Maryse jusqu’à obtenir une pâte et réserver.
Préparer la meringue italienne :
1- Mettre les 75g de blancs d’œufs dans le bol du robot.
2- Préparer le sirop en chauffant l’eau et le sucre, lorsque le sirop atteint 114 degrés commencer à monter les blancs d’œufs à grande vitesse.
3-Lorsque le sirop est à 118°C degrés, baisser la vitesse du robot et verser le sirop le long des parois du bol. Remettre le robot en vitesse maximale et fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidie.
4- Incorporer une partie de meringue dans l'appareil de poudre d'amandes/sucre glace/blancs d oeufs.
5- Ajouter le colorant et mélanger vivement à la Maryse pour bien détendre le tout.
6- Verser le reste de la meringue et incorporer en écrasant le mélange à la Maryse sur les parois du bol, c'est ce qu'on appelle le macaronnage.
7- Arrêter de mélanger quand la pâte fait un ruban en soulevant la Maryse.
8- Verser la pâte dans une poche à douille munie d une douille lisse N°8 et pocher les macarons.
9- Laisse croûter une quinzaine de minutes c'est toujours mieux et recommander le croutage ou le séchage, ensuite préchauffer le four à 140 degrés.
10- Cuire les plaques une par une pour environ 15 minutes ou plus selon vos fours et si vous utilisez du papier sulfurisé ou des plaques en silicone.
11- Laisser refroidir avant de les décoller, s'ils sont bien cuits les coques se décollent facilement.
12- À l'aide d'une poche à douille ou sans douille garnir les coques et les marier en cherchant plus de régularité.
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Bisous
