Salem Bonjour

Mon fiston me réclamait un fraisier et comme ce n'est pas encore la saison de fraises, que faire? Je ne m'aventure pas tout de même a acheter des fraises caoutchouteuses, sans gout et en plus qui coutaient un bras. L'ananas est un fruit très apprécié chez moi, pour ne pas avoir un visuel fade, j'ai eu l'idée de leurs donner une tite couleur..

C'était un pur régal et il est parti très vite cet entremets, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme le kiwi, l'abricot ou même la poire.

La recette est classique de mon cap pâtisserie que je vous ai déjà proposé en fraisier de saison.

Recettes de génoise et de la crème mousseline vous les retrouvez CLIC

Ingrédients de garniture :

1 boite de tranches d'ananas au sirop

1 pointe de colorant rouge

Pâte d'amande blanche, rose et verte recette ICI

Petites perles argentées de tailles différentes

Préparation de la garniture :

Après que la génoise est coupée un tit peu plus petit que la taille du cadre. L'idéal de faire cuire la génoise dans le cadre, ensuite la couper dans l'épaisseur.

Réaliser la mousseline et ne pas la mettre au frigo pour éviter que la crème fige et durcisse.

Égoutter qqs les tranches ou les rondelles d'ananas, il vous faut suffisament pour le contour.

Égoutter également le reste d'ananas et le couper en petits morceaux sans les colorer. Reserver le sirop

Mettre les rondelles d'ananas dans la moitie de sirop en ajoutant la pointe de colorant rouge, laisser qqs minutes pour prendre la couleur. Reserver le reste de sirop pour imbiber les génoises.

Montage :

Chemiser de préférence le cadre en Rhodoïd et couper les rondelles d'ananas préalablement égouttés et coupés en deux, les aligner tout autour du cadre.

Placer la génoise imbibée de sirop, ajouter une couche de mousseline en tenant compte des bords que vous devez travailler à la poche, ensuite à la spatule pour bien remplir les trous et avoir un visuel net au démoulage.

Ajouter généreusement des morceaux d'ananas, remettre légèrement un peu de mousseline.

Place l’autre biscuit de génoise imbibé et appuyer bien avec la paume de la main pour répartir la crème par tout et bouche d’éventuels trous.

Ajouter une couche de mousseline et lisser bien à la spatule, filmer et placer au froid plusieurs heures voir laisser toute une nuit.

Aplatir la pâte d’amande au rouleau sur un plan de travailler saupoudré de sucre glace.

Repasser un rouleau à motif, la pâte d’amande ne doit pas être trop épaisse.

Couper à l'aide des douilles de différentes tailles pour faire les trous ou les cercles.

Ajuster la pâte d’amande sur le gâteau en prenant soin de se servir d'un rouleau à pâtisserie pour ne pas déformer la pâte d'amande et couper en passant le rouleaux au dessus du cadre.

Décorer avec des perles, des ronds de pâte d'amande en inversant les couleurs, retirer le cadre et le rhodoïd.

Je propose mon ananassier cuisinons de saison de mon amie Claudine

Ananassier façon Fraisier ou Fraisier à l'Ananas

Partager cet article