Salem Bonjour
Si vous êtes à la recherche d'une brioche parfaite, la voici.
Une brioche extra moelleuse et hyper filante avec une mie comme du coton qui nous vient d'Allemagne. La buchty ou buchteln est moins riche en beurre, on a qu'une seule envie c'est de la dévorer entièrement. Nous les grands fanas de brioche on s'est régalés, à votre tour de vous faire plaisir et gâter les vôtres...
Cette brioche est réalisée à la main, pour vous rassurer si vous ne possedez pas de pétrin.
Je l'ai déjà proposée cette buchty sur mon blog, vous la retrouverez en dessous...
Ingrédients pour une grosse brioche et une moyenne :
600g de farine T45
60g de sucre
12g de sel
1 càs de fleur d'oranger en poudre
3 oeufs entier (150g)
25g de levure boulangère fraiche
260ml de crème liquide entière
100ml de lait tiède
Dorure et garniture :
1 jaune d'oeuf
1 càs de lait
Sucre perlé ou cassant
Ganache au chocolat recette sur mon blog ( ou à défaut de la pâte a tartiner )
Sucre glace pour saupoudrer la brioche ou pas
Préparation :
Dans un récipient tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel, la poudre de fleur d'oranger et mélanger le tout.
Battre à la fourchette les oeufs, les incorporer ensuite la crème progressivement en pétrissant.
Une fois la pâte est bien pétrie pour ça il faut compter 10 à 15 minutes.
À ce stade la pâte est hyper souple, collante. Utiliser une corne de pâtisserie pour décoller et ramasser le pâton.
Débarrasser la pâte dans un récipient fleuré, filmer, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud.
Au bout d'une heure et demi, la pâte doit doubler voir même tripler de volume. La rompre, remettre le film alimentaire et placer 20mn au froid.
Pendant ce temps, beurrer un moule amovible de 24cm de diamètre et 5 de hauteur. Déposer un disque de papier sulfurisé à la taille du fond et des bandes également d'environ 7 cm de hauteur pour couvrir le contour. (Une précaution facultatif mais garantie un bon démoulage).
Sortir la pâte, couper 7 parts de 130g, les fourrer de ganache, les bouler et les déposer légèrement espacées. Le reste de la pâte, faites une brioche tressée en la divisant en 3 parts pâton égaux, faire des brins que vous tressez.
Couvrir avec un film toujours qui aide à la pousse et laisser doubler de volume à nouveau.
Préchauffer le four à 190°C, préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec u.e cuillère à soupe de lait, dorer la brioche au pinceau.
Parsemer de sucre perlé une fois que le four a atteint la bonne température et enfourner pour 25 à 30 minutes.
